Ír kávé:
A legenda szerint az első irish coffee Írország délnyugati kikötőjében, Foynes-ban született meg, az 1940-es évek elején. A kikötő café-ja az Egyesült Államokból érkező, a tengeren landoló repülőgépekből hajóval a partra szállított fáradt, átfázott utasok első állomása volt.
Az üzletben dolgozó Joe Sheridan találta fel az utasokat testben és lélekben egyaránt felmelegítő italt. Amikor valamelyik "kávészakértő" utas rákérdezett a felszolgált italra: "ez brazil kávé?" Joe kapásból rávágta: "nem, ez ír kávé"! Így hamar elkeresztelték az új italt. Azóta Shannon-ba költözött a térség nemzetközi repülőtere, de a kávébárt Sheridan-ről nevezték el, falán emléktábla tiszteleg a feltaláló előtt.
Mára annyira klasszikussá vált, hogy a "Kávé és Párlat" VB-n ez az ital lett a kötelező gyakorlat. A versenyzőknek 8 perc alatt kell elkészteniük 2 sztenderd ír kávét (csak kávét, ír whiskeyt, cukrot és tejszínt használhatnak) és 2 szabadon választható alkoholos kávékülönlegességet.
A jól elkészített ír kávé poharában, megjelenésében, színében, hab állagában és alkohol tartalmában hasonlít, ízében emlékeztet az írek leghíresebb sörére. A sörhöz hasonlóan - összekeverés nélkül-fogyasztandó, mint a sört, a habon keresztül isszuk.
|
)
Az ír kávés pohárba töltjük a whiskeyt, hozzákeverjük a barna cukrot, majd a kávégép gőzölőcsöve segítségével óvatosan összemelegítjük, a cukrot felolvasztjuk. Közben filteres kávéfőző géppel, french-press forrázóval hosszú kávét, vagy espressóból americanót készítünk (aki erősebben szeretné, használhat doppio alapot is). Az elkészült kávét ráöntjük a whiskey-re. Ügyeljünk arra, hogy hagyjunk helyet a habosított tejszínrétegnek poharunk tetején.
Hideg habtejszínből elektromos keverőpálca, asztali mixer vagy shaker segítségével megfelelő állagú habot készítünk. A hab nem lehet túlságosan kemény, de nem maradhat túlságosan folyós sem. Első esetben csak kanalazni tudjuk a habot és ez az ital megfelelő fogyasztását lehetetlenné teszi. A második esetben – ha a hab túlontúl lágyra sikeredett – rétegezés közben elkeveredhet a forró kávéitallal. A jól habosított tejszínt, csőrős fém tejkiöntőből egyenletes, óvatos öntéssel, könnyen rétegezhetjük (kanál segítségével) az ital tetejére.
A hideg habtejszínen keresztül kortyolgatva a forró kávét, átélhetjük az eredeti "irish coffee élményt". Az ír kávét összekeverni értelmetlen, mert elvszik lényege, a forró kávé és a hideg tejszín "találkozása", éppen ezért vendégeinknek mindig kanál nélkül kínáljuk és magyarázzuk a fogyasztási szokásokat.
Összetevők:
A sztenderd ír kávés pohár 230 ml-es.
Caffè creolo (Kreol kávé)
|
 |
Elkészítési mód, lépésről lépésre:
100% arabica kávéból espresso-t főzünk és ízlés szerint édesítjük. Csipetnyi szegfűszeget, szerecsendiót és frissen kapart vaníliamagot teszünk hozzá.
Két teáskanálnyi tejszínhabot összekeverünk egy kis kávéval és az így kapott krémet az ital tetejére töltjük.
|
|
)
Tetejére csipetnyi fahéjat szórunk. Espresso-s csészében vaníliás keksszel szolgáljuk fel.
Caffè all’Arancia (Narancs kávé) Kávé recept
Konyakkal különlegesebb, gondolta volna? De mitől narancs kávé a narancs kávé? Vergnano kávé recept.
|
|
100% arabika kávéból espresso-t főzünk, majd ízlés szerint édesítjük.
Hozzáadunk két teáskanálnyi jó minőségű konyakot és 1/3 teáskanálnyi frissen reszelt narancshéjat.
Hozzáadunk továbbá kb. 1 teáskanálnyi csokoládé szirupot (vagy beleteszünk egy kis kocka étcsokit).
|
|
)
Egy szelet narancsból egy cikkelyt kivágunk és a háromszöget csúcsával lefelé a tejszínhabkorona tetejére illesztjük. Étcsokival, szívószál nélkül szolgáljuk fel.
Caffé all’africana (Afrikai kávé) Kávé recept
Csoki csoki csoki. Ezt a kávét kiváltképp megcsokizták, ha létezik egyáltalán ilyen szó. Afrikai kávé recept.
|
|
100% arabica kávéból rövid espresso-t főzünk (fele vízmennyiséggel). Ízlés szerint édesítjük és hozzáadunk kb. 1 dl darált jeget.
Jól összekeverjük (vagy shakerben összerázzuk) és egy cappuccino-s csészébe szűrjük.
|
|
)
Csokiöntettel, vagy csokireszelékkel díszítjük és a tetejére egy szép nagy kávészemet teszünk. Kiválóan illik hozzá a csokoládés-kókuszos golyó!